油封鸭腿

编辑:本月网互动百科 时间:2020-02-21 01:01:56
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油封鸭腿是一道菜品,主料是鸭腿、鸭油,辅料是粗盐、月桂叶、干百里香、黑胡椒、大蒜。
菜    名
油封鸭腿
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

  1. 1 做法

油封鸭腿做法

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1.把月桂叶撕碎,大蒜不用去皮分成蒜瓣,拌入其它辅料
2.鸭腿洗净,擦干水分。把步骤1均匀的涂抹在鸭腿上,入冰箱冷藏24-36小时腌制入味。
3.腌制好的鸭腿冲洗干净,放进锅里(我用的拉歌蒂尼的煎炒,放8只鸭腿刚刚好)倒入鸭油直接盖过鸭腿。(鸭油真的非常的难淘,当然最后还是强大的淘宝帮助了我。其实你可以选择用鹅油。)
4.放到炉子上小火加热到80-90度之间,不要让油温处于沸点之上。这一点比较难,即使是小火也要经常时刻的用温度计(这里用的是食品测温温度计,淘宝可找)测量油温。用炉火需小火3个小时左右
5.为了方便,我直接把锅放入烤箱低温烘烤。(可以看到这个锅很棒的一点是可以直接从灶台上送入烤箱的步骤。非常适合需要先烹饪后烘烤的料理操作方式。)烤箱低温90-120度烘烤需要4到6小时.
6.经过低温加热后的鸭腿已经酥烂到骨肉分离的程度。放入沸水消毒后的容器中,鸭油倒入罐中没过鸭腿。封盖后鸭腿基本已经绝缘无菌。室温即可保存1年左右。但是为了保险起见我还是放入冰箱冷藏。
7.冷藏一周以后左右我已经忍不住要拿出来吃了,鸭油稍微融化以后捞出鸭腿。
8.平底锅加热,不用放油直接放入鸭腿两面稍微煎一下。
9.送个配菜:带皮土豆切块蒸熟
10.刚刚煎过的鸭腿溢出的鸭油不用扔,把已经蒸熟的土豆倒入锅中煎,煎至表皮金黄,放入一块黄油,加盐,另附适量干香料(不在本菜谱辅料内)黑胡椒粉,迷迭香,百里香调味即可出锅。
11.油封后略煎过的鸭腿表皮真的是比炸的还要酥。鸭肉也非常嫩。好吃到谁来跟我转圈圈?
12.真不知道放这张照片是否合适。嘿嘿!
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参考资料
词条标签:
食品 菜品