老南京的—沙锅炖菜核

编辑:本月网互动百科 时间:2020-02-22 13:57:54
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老南京的—沙锅炖菜核是一道由冬霜后的青菜、火腿、鸡脯肉、大香菇、冬笋、鸡汤等食材制成的菜肴。
菜    名
老南京的—沙锅炖菜核
难    度
普通

目录

老南京的—沙锅炖菜核原料

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老南京的—沙锅炖菜核主料

冬霜后的青菜、火腿、鸡脯肉、大香菇、冬笋、鸡汤

老南京的—沙锅炖菜核辅料

盐、猪油、鸡蛋清、淀粉、油

老南京的—沙锅炖菜核做法

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1.将青菜菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,再将青莱叶切齐,取10厘米长的菜心;火腿切片;冬笋去皮留尖,洗净,切片;香菇去蒂,洗净,将鸡脯肉切成长约4.5厘米、宽约1厘米的柳叶片,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉拌匀;

  
2.炒锅置旺火上烧热,锅中放清水加入油,放入青菜菜心,氽至半熟,捞起放入冷水速冷,后捞出沥水。再将鸡片过水,呈白色时捞出。

  
3.取沙锅一个,把焯水后的菜核形状规整,仔细排放装砂锅壁边一圈。将菜心根向锅边,叶梢朝锅中心,再把火腿片、冬笋片、鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上面,中心缀以香菇,再加入精盐、猪油、鸡汤。汤要稍许淹过菜核。

  
4.置旺火上烧沸后,改小火炖约20分钟,淋入猪油即成。

  

老南京的—沙锅炖菜核小贴士

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1..必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料,洗菜心时不可将菜心弄散;菜心放入锅中氽至半熟时,视菜叶鲜绿,即可捞起过水;.冬笋片、火腿片与鸡片长短基本一致,这样排列成圆形,更加整齐美观。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品