江南炖鸭

编辑:本月网互动百科 时间:2020-02-25 17:00:21
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江南炖鸭是一道菜品,主料为草鸭。
菜    名
江南炖鸭
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

江南炖鸭原料

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江南炖鸭主料

放养草鸭

江南炖鸭辅料

生姜、干红椒、老抽、美味鲜、冰糖、八角、桂皮、陈皮、低钠盐、白胡椒粉

江南炖鸭做法

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1.鲜活草鸭(2-3斤)斩杀,去爪、内脏、肥油。(我是在菜场让卖家宰杀好的)用清水反复冲洗,漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫,再用清水冲洗干净。

  
2.取一只大的汤锅,放入老鸭,加适量清水(淹过鸭身约2/3),生姜切4-5片,干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中,调入3匙老抽,大火煮开。(其实用电压力锅也可以的,比较快,不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西,还是传统小火慢炖的食物香啊!)

  
3.关至小火,锅边插一根筷子,炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿,喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟,然后调入低钠盐,冰糖,美味鲜酱油,开大火翻滚5分钟,最后撒入白胡椒粉,起锅盛入汤碗中开吃。

  

江南炖鸭小贴士

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1.皇额娘一向提倡清淡饮食,所以我的菜式当中用到的盐和味精、鸡精非常少,基本不用的。因为美味鲜酱油本身就很鲜了。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品