汉堡坯

编辑:本月网互动百科 时间:2020-02-19 19:20:20
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汉堡坯是用于加工汉堡的面包坯,一般会将面包分割成两层或三层,使用烘包机将切面烘烤后,中间添加肉饼、生菜、酱类等制作成汉堡包。
菜    名
汉堡坯
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

汉堡坯原料

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高筋粉、酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、老面

汉堡坯做法

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1.材料:高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g,揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大。

  
2.分成6块面团,滚圆松弛15分钟。
3.再整形成球形,第二次发酵到2倍大,表面涂蛋液,撒上熟芝麻。
4.把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层,上下火烘焙20分钟。

汉堡坯小贴士

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1.老面团的加入能让普通的汉堡坯,隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包,现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用;150%的面粉、100%的水、3%的酵母,和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。
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参考资料